Trawienie i wchłanianie węglowodanów. Tak jak trawienie białek zależy od budowy przewodu pokarmowego, również przemiany węglowodanów przebiegają w różny sposób. U zwierząt monogastrycznych już w jamie gębowej następuje częściowy rozkład węglowodanów pod wpływem enzymu amylazy, znajdującej się w ślinie. W żołądku proces ten zostaje przerwany z powodu działania soku żołądkowego, a głównie kwasu solnego, który hamuje działanie amylazy, a więc i rozkład węglowodanów. Główne procesy trawienne węglowodanów u zwierząt monogastrycznych przebiegają w jelicie cienkim. Działa tutaj amylaza trzustkowa rozkładająca głównie polisacharydy do dwucukrów. które dalej pod wpływem glikozydaz rozkładają się do cukrów prostych. Większa część produktów rozkładu węglowodanów, tj. glukoza, galaktoza, wchłaniane są w jelicie cienkim. Wchłanianie cukrów prostych regulują hormony nadnerczy i insulina.